因为分子量低，性质活泼，可起酯化/醚化/醇化/氧化/缩醛/脱水等反响。与乙醇类似，主 要能与无机或**酸反响生成酯，一般先只有一个产生反响，经升高温度、增加酸用量 等，可使两个都构成酯。如与混有硫酸的反响，则构成二酯。
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在食品生产中，有时被用来加工食品。甚至是一道名菜的必要调料。注意，此时的使用是严格控制的；而一些不法商贩会过量使用从而使食品更“好看”，但这样的食品能致病。
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